La base de toda torta exitosa, rica y , preciosa es el señor bizcocho, por lo que es importantisimo, tomar encuenta los siguientes datitos
Un bizcocho se prepara con tres ingredientes basicos harina, huevos y azucar, ademas de algun saborizante como vainilla.
ya que los huevos no pueden soportar mas de su peso se utilizara la siguiente regla
Por cada huevo necesitaremos 30 gramos de harina y 30 gramos de azucar.
Es decir, que si utilizamos 4 huevos, tendriamos que utilizar 120 gramos de harina y 120 gramos de azucar.
*Si el bizcocho fuese de chocolate reenplazar 30 % de la harina por cacao en
Polvo.
Polvo.
*Los huevos y el azucar se deben batir a punto letra, es decir, cuando al levantar el batidor cae la preparación cómo formando una cinta. Esto se obtiene entre 10 y 12 minutos de batido.
* La harina siemore se debe tamizar antes y cuando se incorpora al batido. Esta incorporacion debe ser de forma envolvente para evitar quitarle el aire que se ha introducido gracias al batido.
*El tamaño del molde sera importante y va a depender de la cantidad de huevos que se utilizen, aca una tabla para tener en cuenta:
Para moldes de 8 cm de altura.
DIÁMETRO ~ HUEVOS
20 cm 4 huevos
22 cm 5 huevos
24 cm 6 huevos
26 cm 7 huevos
28 cm 8 huevos
30 cm 9 huevos
22 cm 5 huevos
24 cm 6 huevos
26 cm 7 huevos
28 cm 8 huevos
30 cm 9 huevos
*El molde lo debes cubrir con papel mantequilla en el fondo, para posteriormente enmantequillarlo junto con los bordes, no se debe enharinar para que la masa se agarre con fuerza y asi evite bajar.
*El horno debe estar precalentado a una temperatura media, generalmente a 180 °C , el tiempo de coccion dependera del tamaño del molde.
* para saber el momento en que el bizcocho esta listo para sacarlo del horno, se debe tocar con la yema del dedo la suoerficie , si queda hundido es que todavia le falta,si por el cobtrario sube de forma inmediata, recuperando su forma, esta listo. Nunca debes pinchar con un palito puesto que perdera el gas de su interior y puede producir desmoronamiento.
DATOS IMPORTATES
*La masa del bizcochuelo debe hornearse inmediatamente, antes que comienze a perder el aire incorporado.
*El molde no debe golpearse contra la mesa para tratar de nivelar la masa.
*El horno no se puede abrir antes de 20 minutos. Si luego de esto abres la puerta para controlar la coccion debes cerrar la puerta suavemente.
Y POR ULTIMO ALGO DE QUIMICA .
La química básica nos da muchas pistas sobre lo que NO debemos hacer cuando horneamos un bizcocho. Así, sabemos:
– La harina espesa las masas y proporciona gluten, una proteína que da estructura al bizcocho. El gluten se forma al combinar la harina con un líquido y agitarla, así que no debes sobrebatirla, pues producirás más gluten de la cuenta y obtendrás un bizcocho muy pesado.
– Las levaduras como el bicarbonato de sodio o los gasificantes, producen burbujas de dióxido de carbono, que son atrapadas por el almidón de la masa y se liberan durante la cocción, haciendo que el bizcocho crezca. Si interrumpes este proceso, el efecto será contrario: la masa se hundirá. Es importante no abrir nunca el horno mientras que la masa siga subiendo, sólo debes hacerlo cuando ya haya alcanzado su volumen esperado.
– Las grasas (mantequilla, aceite…) ayudan a retardar la formación de gluten mientras que proporcionan humedad al bizcocho. Esto garantiza una textura tierna, aunque si te pasas, pueden producir también pesadez. Intenta utilizar la medida exacta que indique tu receta.
– El azúcar rompe el gluten, manteniendo la textura tierna y absorbiendo el exceso de líquidos, para mantener la esponjosidad. También se carameliza durante la cocción, enriqueciendo los sabores y ayudando a obtener el característico color dorado de los dulces.
– El objetivo de los huevos es ayudar a las masas en la integración de ingredientes. La yema contiene grasa, así como lecitina, un emulsionante que permite que la grasa y el agua se mezclen mejor, asegurando una textura perfecta.
LISTOOOOOO CON ESTO UN BIZCOCHO PERFECTO!!!!!!!!!!
